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喝牛奶,沒那么多禁忌

作者:   文章來源:生命時報   發表時間:2019-08-23    點擊量:

 “牛奶不能空腹喝”“喝完牛奶再吃橘子會導致腹瀉”……一直以來,有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳,甚至還有人對這些禁忌進行了“科學驗證”。近日,在《我是大醫生》節目中,專家通過“把橙汁倒進牛奶,產生絮狀沉淀”的實驗告訴大家,喝牛奶前后1小時內不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌?本期,我想就這個話題跟大家探討一下。

  牛奶不能和水果一起吃嗎?實驗結果顯示,酸性水果中的果酸會和牛奶中的蛋白質反應形成絮狀沉淀,因而有人推斷果酸會影響牛奶中蛋白質的吸收。其實,遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質。即便不和果汁一起喝,牛奶在胃里也會發生沉淀。因為胃內有大量胃酸,其成分主要是鹽酸,酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道后,也會先接觸胃酸而發生絮凝,然后才是進一步的消化吸收。實際上,這些絮凝物增加了酶與蛋白質的作用面積,使牛奶更容易被消化吸收。從另外一個角度講,水果和牛奶還是好搭檔,因為牛奶富含優質蛋白質、鈣和維生素A等,而水果一般都富含鉀、維生素C、膳食纖維等,兩者堪稱絕配。

  牛奶不能空腹喝?傳言中,空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量消耗掉。實際上,牛奶中含有約4.5%的乳糖,它屬于碳水化合物,會優先被分解提供能量,因此空腹喝奶并不會造成蛋白質的浪費。但對于乳糖不耐受的人(喝牛奶腹瀉)來說,的確不宜空腹大量喝牛奶,建議這類人先吃些淀粉類食物后再少量多次地喝牛奶,推薦飲用酸奶或低乳糖奶。

  牛奶不能和茶、咖啡和巧克力一起飲用?很多人認為,茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸會和牛奶中的鈣反應,影響鈣的吸收利用。事實上,即使不與牛奶同時飲用,這些物質進入體內后也可能與礦物質發生沉淀反應。此外,草酸和牛奶中的鈣在消化道內發生沉淀,可減少人體對草酸的攝入,降低結石風險。因此從補鈣的角度講,避免與含有草酸和鞣酸的食物同食,倒不如多喝點牛奶。

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